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みなさま、こんにちは。



基本寒くて天気の悪いイギリスですが、3月に入り、ぐんぐん日が延びて暖かくなってきました。

とはいえ3月のロンドンはまだコートを着ていないと寒いのですが、薄手のマフラーでも大丈夫…な日も増えてきました。春の到来を告げる水仙も、花屋さんやスーパーに並び始めています。切り花ではなくて、実際に庭に水仙が咲くようになると本当に春になった印です。


一束1ポンド(約180円)程度で売られている水仙。イギリスの春の花です。

長い冬を終えたことを実感するこの時期を、イギリス人は本当に心待ちにしています。今回は春の足音が聞こえてきたロンドンから、さわやかで春らしいレシピをご紹介いたします!

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今回ご紹介するのは「ディル」を使ったギリシャのヨーグルトソース「タジキ(Tzatziki)」です。ディルは日本でもフレッシュハーブ類が充実したスーパーでよく見かけるハーブの1つだと思いますが、イギリスではハーブ売り場に必ず並んでいます。


スーパーマーケットのハーブ売り場。バジル、コリアンダー、ローズマリー、ミント等と共に、ディルもこの売り場の常連です。

<ディル>


和名:イノシンド
セリ科の一年草で、さわやかな香りが特徴です。消化を助け、胃腸の働きを調整し、また鎮静作用があるハーブです。不眠症や口臭にも効果があります。ピクルスに使われたり、北欧では魚と合わせて調理されます。マヨネーズ、チーズ、ヨーグルトなどの乳製品との相性も抜群なので、サラダソースにもよく使われます。

煮込んだり焼いたりする料理にも使えますが、生のまま香りを生かして使えるハーブなので、香りが気に入ればパセリのような感覚でいろんなものに合わせて使えます。

ギリシャ料理の「タジキ」は濃厚なギリシャヨーグルトをベースにしたソースです。ギリシャに旅行してその美味しさを知ってしまったイギリス人が多いからなのか、調理済のパック入りタジキや、ヨーグルトに混ぜるだけでつくれるタジキ用スパイスミックスをよく見かけるようになりました。


調理済みのタジキ。こんなパッケージで売られています。



タジキ用スパイスミックス。ヨーグルトに混ぜるだけで美味しいタジキが出来ます。

ギリシャではパンと一緒に前菜として食べるのですが、野菜、肉、魚にもとても合うソースです。マヨネーズと同じような感覚で食べられますが、ディルのちょっと「青い」さわやかな香りがふわっと感じられ、マヨネーズよりさっぱりヘルシーなのが魅力です。

<ギリシャ風ヨーグルトソース「タジキ」の作り方>

材料:
ギリシャヨーグルト(又は濃厚タイプのプレーンヨーグルト)1カップ
粗みじん切りしたきゅうり1本分
生ニンニク1片をすりおろしたもの(又は塩分の入っていないガーリックパウダー小さじ2)
塩小さじ1/2
レモン汁 大さじ1
ディルのみじん切り 7~8g程度(お好みでもっと増やしてもOK)

作り方:
材料全部をよく混ぜて出来上がり!



食べ方:
様々な料理・食材に掛けたり和えたりして下さい。

例えば:
*野菜スティックのディップに
*野菜サラダのソースとして(ちぎったレタスにかけるだけで美味。千切り人参にもよく合います)
*ブロッコリーやカリフラワー等の温野菜のソースとして
*ゆでてサイコロ状に切ったポテトに絡めてポテトサラダに
*蒸した鶏肉、鱈などの白味魚のソテーのソースとして



ヨーグルトとレモンの酸味がさっぱり&さわやかですが、ディルの風味とガーリック味が効いているので深みとパンチもあるソースです。ギリシャヨーグルトが手に入らず、もっと濃厚な味がお好みの方は、通常のプレーンヨーグルトをキッチンペーパーの上で半日水切りしたもので作ってみてください。オリーブオイルを加えても美味です。

きゅうりを粗みじん切りではなくて、さいの目切りにし多めに入れると、「きゅうりサラダ」としてもいただけます。

そしてちょっと変化球ですが…我が家では、チヂミやお好み焼き等、粉もの料理のソースとしても使っています。

お好みの食べ方を見つけて、楽しんでいただけたら嬉しいです。

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3月末には夏時間になるイギリス。まだちょっと寒いですが、人の気分も街の雰囲気もどんどん春めいていく楽しい季節です。

日本は花粉症が辛い季節だと思います(こちらの花粉症の季節はもう少し先です)。どうか乗り切って、素敵な桜の季節を迎えて下さい。

来月も季節感のある食材や話題をご紹介いたします~!

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